बोस्टन स्टार्ट-अप कंपनीने शाकाहारी मांसाची चव अधिक मांसल बनवण्यासाठी एफडीए-मंजूर प्रथिने मिळविली

फूड टेक्नॉलॉजी कंपनी मोटिफ फूडवर्क्सला धन्यवाद, शाकाहारी मांस अधिक मोकळे होणार आहे. बोस्टन-आधारित कंपनीने अलीकडेच HEMAMI, हेम-बाइंडिंग मायोग्लोबिन लाँच केले आहे ज्यामध्ये पारंपारिक प्राण्यांच्या मांसाची चव आणि सुगंध आहे. या घटकाला अलीकडेच सर्वसाधारणपणे मान्यता मिळाली आहे. यूएस फूड अँड ड्रग ॲडमिनिस्ट्रेशन (FDA) ने सुरक्षित (GRAS) दर्जा दिला आहे आणि आता बाजारात उपलब्ध आहे.
जरी मायोग्लोबिन हे दुग्ध गायींच्या स्नायूंच्या ऊतीमध्ये आढळले असले तरी, मोटीफने ते जनुकीय अभियांत्रिकी यीस्ट स्ट्रेनमध्ये व्यक्त करण्याचा मार्ग शोधला आहे. मोटिफचे हेमामी हे अत्याधुनिक तंत्रज्ञानाने बनवलेले आहे आणि त्यात प्राणी-व्युत्पन्न प्रथिने सारखीच वैशिष्ट्ये आहेत आणि ती वाढवण्यासाठी वापरली जाऊ शकतात. वनस्पती-आधारित बर्गर, सॉसेज आणि इतर मांस यांची चव आणि सुगंध. प्राण्यापासून बनवलेल्या मायोग्लोबिनचे मुख्य कार्य चव आहे, परंतु ऑक्सिजनच्या संपर्कात आल्यावर ते लाल देखील दिसते. यूएस अन्न आणि औषध प्रशासन कलर ॲडिटीव्हसाठी अर्जावर विचार करत आहे. हेमामीला एक विशिष्ट लाल रंग देण्यासाठी.
कंपनीच्या म्हणण्यानुसार, चव, चव आणि पोत यासारखे घटक दोन तृतीयांश अमेरिकन लोकांना त्यांच्या आहारात वनस्पती-आधारित मांस पर्यायांचा अवलंब करण्यापासून प्रतिबंधित करतात. या अभिप्रायाने मोटीफला ग्राहकांना मांस चव आणि उमामीचे महत्त्व ओळखण्यास मदत केली आणि यामधील अंतर वनस्पती-आधारित पर्याय आणि प्राणी-आधारित मांस उत्पादने.
Motif FoodWorks CEO Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) यांनी एका निवेदनात म्हटले आहे: "वनस्पती-आधारित खाद्यपदार्थांमध्ये अधिक शाश्वत भविष्य घडवण्याची क्षमता आहे, परंतु लोकांनी ते खाल्ल्याशिवाय काही फरक पडत नाही." HEMAMI मांसाच्या पर्यायासाठी चव आणि अनुभवाची संपूर्ण नवीन पातळी प्रदान करते आणि वनस्पती-आधारित आणि लवचिक शाकाहारी ग्राहकांची विस्तृत श्रेणी या पर्यायासाठी इच्छुक असेल."
या वर्षाच्या सुरुवातीला मोटीफला सीरीज बी फायनान्सिंगमध्ये US$226 दशलक्ष मिळाले. आता उत्पादनास FDA ने मान्यता दिली आहे, कंपनी त्याचे प्रमाण आणि व्यापारीकरण वाढवत आहे. परिणामी, Motif नॉर्थबरोमध्ये 65,000-स्क्वेअर-फूट सुविधा बांधत आहे. , मॅसॅच्युसेट्स, ज्यामध्ये संशोधन आणि विकास केंद्र, तसेच किण्वन, घटक आणि तयार उत्पादनांच्या निर्मितीसाठी एक पायलट प्लांट समाविष्ट असेल. वनस्पतीद्वारे उत्पादित अन्न तंत्रज्ञान आणि तयार उत्पादनांचा वापर ग्राहक चाचणी आणि ग्राहकांच्या सॅम्पलिंगसाठी केला जाईल. मोठ्या प्रमाणात उत्पादन भागीदारांना पाठवण्यापूर्वी प्रक्रिया तंत्रज्ञानाची पडताळणी म्हणून. ही सुविधा 2022 नंतर वापरात आणली जाण्याची अपेक्षा आहे.
"आमची एकंदर नावीन्यता प्रक्रिया पार पाडण्यासाठी आणि आमच्या मालकीचे तंत्रज्ञान आणि उत्पादनांचा त्वरीत विकास आणि व्यावसायिकीकरण करण्यासाठी, आम्हाला आमच्या अन्न तंत्रज्ञानाची चाचणी, पडताळणी आणि विस्तार करण्यासाठी आवश्यक असलेल्या सुविधा आणि क्षमतांवर नियंत्रण ठेवण्याची आवश्यकता आहे," McIntyre म्हणाले. "आम्ही आमच्या नवीन तंत्रज्ञानाची वाट पाहत आहोत या सुविधेमुळे मोटिफ आणि आमच्या ग्राहकांना संधी आणि नावीन्य मिळेल.”
हेम प्रोटीन हा वनस्पती-आधारित मांसाच्या मुख्य बाजारपेठेत सुधारणा करण्यासाठी एक महत्त्वाचा घटक मानला जातो. 2018 मध्ये, इम्पॉसिबल फूड्सला त्याच्या स्वत: च्या सोया हेमसाठी FDA चा GRAS दर्जा प्राप्त झाला, जो कंपनीच्या प्रमुख उत्पादन इम्पॉसिबल बर्गरचा मुख्य घटक आहे. सुरुवातीला , कंपनीला GRAS पत्र प्राप्त करण्यासाठी त्याच्या हिमोग्लोबिनबद्दल अधिक माहिती देण्यास सांगण्यात आले. FDA ला प्राण्यांवर अन्न चाचणीची आवश्यकता नसली तरी, इम्पॉसिबल फूड्सने शेवटी त्याचे हिमोग्लोबिन उंदरांवर तपासण्याचा निर्णय घेतला.
"इम्पॉसिबल फूड्स पेक्षा प्राण्यांचे शोषण दूर करण्यासाठी कोणीही अधिक वचनबद्ध किंवा कठोर परिश्रम करत नाही," इम्पॉसिबल फूड्सचे संस्थापक पॅट्रिक ओ. ब्राउन यांनी ऑगस्ट 2017 मध्ये जारी केलेल्या "पशु चाचणीची वेदनादायक कोंडी" शीर्षकाच्या विधानात म्हटले आहे. एक पर्याय. आम्हाला आशा आहे की आम्हाला पुन्हा कधीही अशा निवडीचा सामना करावा लागणार नाही, परंतु वैचारिक शुद्धतेपेक्षा अधिक चांगल्या गोष्टींना प्रोत्साहन देणारी निवड आमच्यासाठी अधिक महत्त्वाची आहे.”
2018 मध्ये FDA ची मंजुरी मिळाल्यापासून, इम्पॉसिबल फूड्सने सॉसेज, चिकन नगेट्स, डुकराचे मांस आणि मीटबॉल्स समाविष्ट करण्यासाठी त्याच्या उत्पादन श्रेणीचा विस्तार केला आहे. कंपनीने 2035 पर्यंत वनस्पती-आधारित पर्यायांसह त्याच्या प्रतिस्थापनासाठी निधी देण्यासाठी जवळजवळ US$2 अब्ज उभे केले आहेत. प्राणी अन्नाचे ध्येय. सध्या, अशक्य उत्पादने आता जगभरातील अंदाजे 22,000 किराणा दुकाने आणि जवळपास 40,000 रेस्टॉरंट्समध्ये आढळू शकतात.
फायटोहेमोग्लोबिनबद्दल अधिक माहितीसाठी, कृपया वाचा: अशक्य मासा? तो मार्गावर आहे. असंभव अन्न दाखवते की त्याची प्राण्यांवर चाचणी केली गेली होती, नवीन संशोधन मांस आणि कर्करोग यांच्यातील संबंध स्पष्ट करते
गिफ्ट सबस्क्रिप्शन विक्री! या सुट्टीच्या हंगामात VegNews साठी अत्यंत सवलतीच्या दरात सेवा प्रदान करा. स्वतःसाठी देखील एक खरेदी करा!
गिफ्ट सबस्क्रिप्शन विक्री! या सुट्टीच्या हंगामात VegNews साठी अत्यंत सवलतीच्या दरात सेवा प्रदान करा. स्वतःसाठी देखील एक खरेदी करा!