सॅलड ड्रेसिंग आणि अंडयातील बलक साठी व्हॅक्यूम होमोजेनायझर

सॅलड ड्रेसिंग आणि अंडयातील बलक परिचय

अंडयातील बलक आणि सॅलड सॉस हे पाश्चात्य खाद्यपदार्थांमध्ये सामान्य मसाले आहेत आणि ते एका प्रकारच्या मसाला सॉसशी संबंधित आहेत. अर्ध-घन अवस्था आहे. हे वनस्पती तेलापासून बनवले जाते. अंडी, मीठ, साखर, मसाले, व्हिनेगर, emulsifying thickener, इ. दोन्हीमधील फरक फॅट आणि अंड्यातील पिवळ बलक यांच्या सामग्रीद्वारे निर्धारित केला जातो: अंडयातील बलक: 75% चरबी आणि 6% पेक्षा जास्त अंड्यातील पिवळ बलक; सॅलड ड्रेसिंग: 50% चरबी आणि 315% पेक्षा जास्त अंड्यातील पिवळ बलक; ठराविक मेयोनेझमध्ये फक्त 10 ते 20 टक्के पाणी असते आणि सॅलड ड्रेसिंगमध्ये 15 ते 35 टक्के असते. काही देशांमध्ये, मेयोनेझला अंड्यांव्यतिरिक्त इमल्सीफायिंग स्टॅबिलायझर्स वापरण्याची परवानगी नाही आणि जर ते वापरले गेले तर उत्पादनास फक्त सॅलड ड्रेसिंग म्हटले जाऊ शकते. अंड्यातील पिवळ बलक मध्ये इमल्सीफायिंग पदार्थ लेसिथिन आहे. ते तेलाच्या थेंबाभोवती अवकाशीय अखंड संरक्षणात्मक फिल्मने वेढलेले असते. चित्रपट लवचिक आणि विकृत आहे त्या प्रमाणात तो तुटत नाही. जेणेकरुन पाणी-इन-ऑइल इमल्शन सिस्टीम अतिशय स्थिर बनवण्याची पद्धत आणि सॅलड ड्रेसिंगचे महत्त्वाचे मुद्दे

सॅलड सॉसमध्ये प्रामुख्याने अंड्यातील पिवळ बलक इमल्सीफायर आहे, सायट्रिक ऍसिड ग्लिसरॉल सिंगल आणि टू ऍसिड एस्टर, ऍसिड ग्लिसरॉल सिंगल आणि ऍसिड एस्टर आणि लेसीथिन वापरून दोन जुळणी, कोलॉइड मिल, इमल्सीफायिंग मशीन, अंडयातील बलक मलसर, एकसंध फंक्शन लहान चरबीचे वितरण करते आणि सुधारू शकते. अंडयातील बलक उत्पादने चिकट मलसर, अंडयातील बलक मलसर, homogenizer, आणि स्थिरता जर इमल्सीफायरचे प्रमाण खूप जास्त असेल किंवा इमल्सीफायरचा प्रकार योग्य नसेल तर त्याचा परिणाम उत्पादनाच्या सुसंगततेवर आणि चवीवर होतो. उत्पादनाची चांगली चव निर्माण करण्यासाठी, सुधारित स्टार्च, पाण्यात विरघळणारे कोलाइड, इमल्सीफायिंग पदार्थ आणि इमल्सिफायर यांचे जटिल समन्वय विशेषतः महत्वाचे आहे. निवडलेले इमल्सिफायर आणि जाडसर ऍसिड प्रतिरोधक असणे आवश्यक आहे, इमल्सीफायर सर्व अंड्यातील पिवळ बलक बदलू शकत नाही, त्याचा डोस एकूण कच्च्या मालाच्या सुमारे 015% आहे. अंडयातील बलक आणि सॅलड ड्रेसिंग आलटून-पालटून किंवा सततच्या पद्धतींनी तयार केले जाऊ शकते, जेणेकरून दोन टप्पे मिसळले जातात आणि इमल्सीफिकेशन करून तेल-इन-वॉटर इमल्शन तयार होते. पर्यायी प्रक्रियेत, इमल्सीफायर पाण्याच्या काही भागामध्ये विखुरले जाते आणि नंतर त्यामध्ये थोडेसे तेल आणि उर्वरित पाणी आणि व्हिनेगर जोडले जाते. त्यानंतर, कोलॉइड ग्राइंडिंग, इमल्सीफायिंग मशीन, अंडयातील बलक इमल्सीफायिंग मशीन, एकसंध उत्पादन पद्धतीसह, प्रथम पाण्याचा टप्पा आणि इमल्सीफायिंग एजंट समान रीतीने, आणि नंतर तीव्र ढवळून मिश्रणात हळूहळू इमल्सिफाइड तेलाद्वारे प्राप्त केलेले प्राथमिक इमल्शन. सतत उत्पादन व्हॅक्यूम इमल्सीफायर, मेयोनेझ इमल्सीफायर, एकसंध मशीन इमल्सीफायर, व्हॅक्यूमाइजिंग करताना, तेल आणि व्हिनेगर, इमल्सिफिकेशन ढवळत असताना. कोलॉइड मिल किंवा होमोजेनाइजिंग मशीन किंवा इमल्सीफायिंग मशीनसाठी एकसमान उपकरण, एकसंध यंत्राचा वापर, एकसंध दाब खूप जास्त असू शकत नाही, साधारणपणे 8-10mpa

प्रथम, सॅलड ड्रेसिंगच्या उत्पादनात काही ऑपरेटिंग पॉइंट्स आहेत:

① कच्च्या मालाची निवड

भाजीचे तेल रंगहीन आणि चवहीन सॅलड तेल एक चांगला पर्याय आहे. अंडी ताजी असावीत आणि मसाले दर्जेदार व शुद्ध असावेत.

अंडी शेल

ताजी अंडी स्वच्छ पाण्याने स्वच्छ करा, काही मिनिटे जंतुनाशकामध्ये भिजवा, कोरडी काढून टाका आणि नियंत्रित करा, अंडी कवचात फेटा.

③ मिसळणे आणि ढवळणे

सर्व कच्च्या कोलॉइड मिल, इमल्सीफायर, अंडयातील बलक इमल्सीफायर आणि होमोजेनाइजिंग मशीन मटेरियलचे वजन केल्यानंतर, तेल आणि व्हिनेगर वगळता थोड्या प्रमाणात कच्चे आणि सहायक पदार्थ पाण्यात विरघळवून घ्या, सर्व ब्लेंडरमध्ये घाला, ते पूर्णपणे मिसळण्यासाठी ढवळत उघडा, एकसमान मिश्रण.

④ संवेदी निर्देशांक

रंग हलका पिवळा आहे, संघटना नाजूक आहे, चिकट आहे, कोणतेही स्तरीकरण नाही, फ्रॅक्चर नाही, तेल-पाणी वेगळे करण्याची घटना नाही.

⑤ भौतिक आणि रासायनिक निर्देशक

पाणी 8% - 25%, चरबी 50% - 80%, राख सुमारे 214%, प्रथिने सुमारे 3%.

⑥ खबरदारी

जेव्हा अंड्यातील पिवळ बलकमधील लेसिथिन + 2 डिग्री सेल्सियस आणि -4 डिग्री सेल्सियस तापमानात असते तेव्हा इमल्सीफायिंग क्षमता कमकुवत होते. त्यामुळे ताज्या अंडी उत्पादनादरम्यान शीतगृहातून बाहेर काढल्यानंतर त्यावर प्रक्रिया करावी. साधारणपणे, सुमारे 18 डिग्री सेल्सियस तापमान चांगले असते. जर तापमान 30 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त असेल तर अंड्यातील पिवळ बलक कण कडक होतात, अंडयातील बलक गुणवत्ता कमी करतात. कारण अंडयातील बलक उत्पादने निर्जंतुक करणे शक्य नाही, म्हणून उत्पादन प्रक्रियेत उपकरणे, उपकरणे, आवश्यक स्वच्छता, निर्जंतुकीकरण यांच्या आरोग्याकडे लक्ष दिले पाहिजे. सामान्यतः वापरले जाणारे मसाले म्हणजे मोहरी, मिरपूड आणि असेच. मोहरी केवळ उत्पादनाची चव सुधारू शकत नाही, तर अंड्यातील पिवळ बलक देखील एकत्र करून मजबूत इमल्सिफायिंग प्रभाव निर्माण करू शकते. वापरताना ते ग्राउंड असले पाहिजे, पावडर जितकी बारीक असेल तितका इमल्सीफायिंग इफेक्ट चांगला.

प्रथम, उपकरणांचे फायदे

मोठी प्रक्रिया क्षमता, औद्योगिक ऑनलाइन सतत उत्पादनासाठी योग्य अरुंद कण आकार वितरण श्रेणी, उच्च समानता

वेळेची बचत, उच्च कार्यक्षमता आणि ऊर्जा बचत

कमी आवाज, गुळगुळीत ऑपरेशन

उत्पादित बॅचमधील गुणवत्तेतील फरक दूर करा

कोणताही मृत कोन नाही, सामग्री विखुरून 100% कापली जाते

यात कमी अंतर आणि कमी डोके पोहोचवण्याचे कार्य आहे, जे स्वच्छ आणि स्वच्छता सायकल उपचार ओळखू शकते आणि CIP/SIP आवश्यकता पूर्ण करू शकते.

साधे ऑपरेशन आणि सोपी देखभाल

स्वयंचलित नियंत्रण लक्षात येऊ शकते

अधिक माहितीसाठी कृपया @whatsapp फोन १५८००२११९३६ वर संपर्क साधा